Презентация меню в сфере ресторанного бизнеса – один из главных критериев успеха. Многие выбирают приоритетной позицией информирование заказчика о составе и особенностях того или иного блюда. Считается, что это позволит клиенту быстрее сориентироваться и определиться с выбором. Однако эксперты уверены, что подобный подход в корне неправильный. Особенно в том, что касается демонстрации банкетного меню, столь обширного и интересного. Информированию выделяется второстепенное или даже третье место. А вот создать у посетителя соответствующий эмоциональный фон – первостепенная задача. Это некий импульс, формирующий желание заказать и попробовать увиденное.
Рассматриваем детальнее маркетинг ресторанного бизнеса
Презентация меню – это настоящее искусство, нацеленное на призыв к действию. Вызвать стремление у потенциального клиента сделать «шаг навстречу», ближе познакомиться с кухней – это половина успеха. 
Безусловно, говорить об ингредиентах необходимо, но разбавляя строгую конкретику интересными деталями. К примеру, описание специфики приготовления блюд. Заказчик всегда интересуется, каким способом запекалось или до какой степени обжаривалось мясо, какие приправы для него использовались, какая получилась корочка и так далее. Калорийность не менее важна. Главные характеристики продукта: легкость, сытность, насыщенность, неуловимость вкуса. Обратите внимание, что, перейдя по ссылке, вы увидите банкетное меню с идеальной презентацией. Но и это далеко не все. Следующие и не менее важные аспекты: выбор и компоновка блюд.
Создание идеального праздничного стола
Первое правило – учесть все нюансы и требования гостей. Продуманное меню имеет несколько основных составляющих:
- холодные закуски;
- салаты;
- горячие легкие закуски;
- основные блюда;
- хлебобулочные изделия;
- выпечка и десерты;
- фрукты;
- напитки.
По желанию клиента в него могут добавляться соусы, съедобные предметы сервировки (украшения стола), а также предшествующий фуршет с холодными закусками в виде канапе, тарталеток и др. Следующий этап подготовки – расчет объема блюд. Он является одним из главных.
Рассчитываем порции и пропорции
Принимая банкетные заказы, многие не умеют правильно вывести оптимальный объем того или иного блюда, вводя клиентов в заблуждение. И это далеко не залог прибыли, а потраченное время и, возможно, недовольство со стороны потребителя. Особенно такого, который не хочет показаться скрягой, а готов с благодарностью принять все, что ему предлагают.
На примере нескольких ситуаций можно понять, как правильно рассчитывать объемы банкетного меню:
- Не перенасыщать гостей холодными закусками. Лучше подавать ограниченно количество. Салаты брать не из расчета 1 порция на человека, а минимум на троих. Это стандартная ресторанная схема. Рациональнее заказывать несколько закусок, что позволит каждому попробовать понемногу все, чем навязать гостю что-то одно и не дать возможности выбора. Конечно, стол при такой сервировке будет выглядеть богаче и интереснее.
- Учитывать оптические эффекты. Одинаковый объем блюд на разных тарелках (по форме, объему и другим категориям) выглядит иначе.
- Учитывать позиции. Если в меню более 3-4 блюд, согласитесь, все время одно гость есть не будет. Очевидно, что в такой ситуации следует уменьшать порции.
Все это касается основных блюд. Добавив напитки, хлеб, фруктовые, мясные и овощные нарезки, можно сделать логический вывод, что уже к середине банкета гости будут сыты. Делать ставку на развлекательную программу и всецело полагаться на сожженные калории не всегда уместно. Оптимальные расчеты – это залог того, что клиенты останутся довольны, будут возвращаться сами и рекомендовать другим.
Качественно повышает продажи разнообразие. В меню должны присутствовать кухни различных стран мира. К неизвестным блюдам интерес всегда выше, как и к национальным.
Помните, клиент хочет удивляться и экономить. Это наиболее важные аспекты в ресторанном бизнесе.