Свежие продукты в свежем виде содержат ароматические вещества, которые вызывают у нас желание их есть. Но обработанные пищевые продукты часто не могут сохранять эти свойства. Следовательно, необходимо восстановить их или усилить с помощью веществ, которые воссоздают эти ароматы.
В настоящее время известно более трех тысяч веществ, которые помогают создавать ароматы, подобные тем, что встречаются в природе. Они могут иметь кислый, пряный, соленый, горький, сладкий, ароматный, цветочный или кислый вкус. Нужно отметить, что если вас интересуют ароматизаторы пищевые, то рекомендуем вам подобрать их на сайте — https://zt.net.ua/ru/aromatizatori-kharchovi/.
Национальное агентство здоровья наблюдения (ANVISA) определяет вкусовые добавки, как вещества или смесь веществ с пахучим свойством (по отношению к аромату), способному придавать или усиление аромата, или вкуса пищевых продуктов, подробнее на сайте компании «Золотой трюфель».
На практике ароматизаторы используются для улучшения вкуса обработанных пищевых продуктов, тем самым повышая приемлемость пищевых продуктов, у которых был изменен их первоначальный аромат или вкус из-за процессов производства или хранения», — объясняет Элиана Бистриче Джунтини, исследователь Food Research.
Некоторые ароматизаторы без особого вкуса, такие как ванилин, используются для маскировки вкуса или запаха продуктов, которые оставляют послевкусие, таких как соя. В данном случае цель — избежать отказа потребителя из-за неприятного послевкусия.
Аромат еды исходит от множества разных веществ. Например, мед состоит из более чем 200 отдельных ароматов. В случае жареного кофе уже известно более тысячи летучих компонентов, которые вместе обеспечивают этот характерный аромат. По этой причине на этикетках продуктов питания часто встречается несколько ароматизаторов.
Ароматизаторы используются в различных продуктах питания: молочных продуктах, растительных жирах, напитках (включая фрукты, чай и алкогольные напитки), консервированных продуктах, производных сои, сладостях, мясных и кондитерских изделиях.
Для подавляющего большинства указывается только количество, необходимое для поддержания характеристик продукта (квантовое удовлетворение), а не предел количества продукта, как в случае других типов добавок.
Единственный ароматизатор, у которого есть ограничения на максимальное количество, — это натуральный ароматизатор дыма, который используется в мясных продуктах для придания дымного аромата и имеет ограничение (0,009 г / 100 г). Эта ценность объясняется тем, что, хотя эксперты считают, что использование ароматов дыма интересно для использования в пищевой промышленности.
Ароматы делятся на две категории: натуральные и синтетические. Натуральные получают исключительно физическими, микробиологическими или ферментативными методами с использованием натурального сырья . Они включают эфирные масла (летучие растительные пищевые продукты), экстракты (из продуктов животного, растительного или микробного происхождения), бальзамы и олеорезины из растений, а также изолированные природные вещества, такие как лимонная кислота.