Если вы следите за своим питанием и считаете калории, то наверняка задавались вопросом: в каком виде блюда нужно учитывать калории — сыром или готовом? Ответ на этот вопрос важен, так как разница в калорийности может быть существенной.
Во-первых, давайте разберемся, почему калорийность меняется при приготовлении пищи. Во время термической обработки (варка, жарка, запекание и т.д.) происходит изменение структуры продуктов, что влияет на их калорийность. Например, при варке картофеля часть крахмала переходит в воду, а при жарке жиры впитываются в пищу. Кроме того, приготовление пищи может сопровождаться добавлением масла, соли, специй и других ингредиентов, которые также влияют на калорийность блюда.
Во-вторых, нужно учитывать, что калорийность сырых продуктов указана в таблицах пищевой ценности, а готовых — в рецептах и на этикетках готовых продуктов. Поэтому, если вы хотите точно знать, сколько калорий вы потребляете, нужно учитывать калорийность готового блюда.
Однако, если вы хотите приблизительно оценить калорийность блюда, можно использовать коэффициент приготовления. Например, для вареного картофеля он равен 0,8, то есть калорийность вареного картофеля примерно в 1,25 раза меньше, чем сыром. Но помните, что этот коэффициент приблизительный и может отличаться в зависимости от способа приготовления и других факторов.
Почему важно учитывать термическую обработку при подсчете калорий
При подсчете калорий важно учитывать термическую обработку продуктов, так как она существенно влияет на их калорийность. Во время приготовления пищи происходят химические реакции, которые могут либо добавлять, либо удалять калории из продукта.
Увеличение калорийности может происходить из-за добавления жира или масла во время жарки, тушения или запекания. Например, 1 чайная ложка оливкового масла содержит около 40 калорий. Если вы добавляете это масло в салат или используете его для жарки, вы добавляете эти калории в общее количество калорий блюда.
Уменьшение калорийности может происходить из-за потери воды во время приготовления. Например, варка или тушение овощей может привести к потере воды, что приведет к уменьшению общего веса продукта и, следовательно, к уменьшению количества калорий на порцию.
Кроме того, термическая обработка может изменять состав питательных веществ в продуктах. Например, варка или тушение овощей может разрушить некоторые водорастворимые витамины, такие как витамин С, но может также сделать другие питательные вещества, такие как каротин, более доступными для усвоения.
Поэтому, когда вы считаете калории, важно учитывать не только исходные продукты, но и способ их приготовления. Используйте таблицы калорийности, которые учитывают термическую обработку, или корректируйте калорийность в зависимости от способа приготовления. Это поможет вам получить более точное представление о количестве калорий, которые вы потребляете.
Как правильно считать калории в готовом блюде
Далее, необходимо учитывать метод приготовления. Например, жарка на масле добавляет калории, а варка или приготовление на пару — нет. Также учитывайте добавление соли, сахара или других приправ, которые могут повлиять на калорийность.
Если блюдо состоит из нескольких компонентов, калории нужно считать для каждого из них отдельно, а затем сложить полученные значения. Например, если вы едите салат из свежих овощей с заправкой, калории нужно считать для каждого овоща и для заправки отдельно.
Не забывайте учитывать порцию. Калорийность блюда указана на 100 грамм, но вы, скорее всего, не будете есть именно столько. Поэтому важно знать, какая у вас порция, чтобы правильно рассчитать калории.
Наконец, помните, что калорийность блюда может меняться в зависимости от рецепта и способа приготовления. Поэтому, если вы меняете рецепт или способ приготовления, лучше пересчитайте калории заново.