Вы когда-нибудь задумывались, как лаборатории определяют калорийность продуктов? В этом процессе задействовано гораздо больше, чем просто взвешивание и подсчет. Чтобы узнать, как именно это делается, читайте дальше.
Лаборатории используют методы, основанные на химических реакциях, чтобы определить количество энергии, содержащейся в продуктах. Один из самых распространенных методов — это метод бомбовой калориметрии. В этом процессе пища сжигается в закрытом сосуде, называемом бомбой, и выделяемая теплота измеряется. Результаты затем переводятся в калории на грамм продукта.
Но это не все. Лаборатории также учитывают состав продукта, включая белки, жиры, углеводы и клетчатку. Каждый из этих макроэлементов имеет разную энергетическую ценность, и лаборатории учитывают это при определении общего количества калорий.
Кроме того, лаборатории учитывают и другие факторы, такие как влажность и пищевые волокна, которые могут повлиять на калорийность продукта. Например, влажная пища содержит меньше калорий, чем сухая, а пищевые волокна могут снизить калорийность, так как они не полностью усваиваются организмом.
Так что, если вы когда-нибудь задавались вопросом, как лаборатории рассчитывают калорийность продуктов, теперь вы знаете ответ. Это сложный процесс, требующий точного оборудования и знаний. Но благодаря ему мы можем точно знать, сколько калорий содержится в нашей пище.
Подготовка образцов
Первый шаг в определении калорийности продуктов в лаборатории — правильная подготовка образцов. Для получения точных результатов крайне важно, чтобы образцы были представительны и подготовлены надлежащим образом.
Начните с выбора правильного образца. Он должен быть типичным для данного продукта и представлять собой среднюю величину. Избегайте образцов, которые могут повлиять на точность результатов, таких как поврежденные или испорченные продукты.
После выбора образца, следующим шагом является его подготовка. Для жидких продуктов, таких как молоко или соки, просто перемешайте содержимое, чтобы получить однородную смесь. Для твердых продуктов, таких как хлеб или мясо, используйте измельчитель или блендер, чтобы получить гомогенную смесь.
Важно также учитывать размер частиц. Чем меньше размер частиц, тем точнее результат. Обычно размер частиц не должен превышать 1 мм.
После подготовки образца его необходимо высушить. Это делается для удаления влаги, которая может повлиять на точность результатов. Сушка проводится при температуре около 105°C до постоянной массы.
Наконец, образец должен быть взвешен с точностью до миллиграмма. Это необходимо для расчета калорийности на 100 грамм продукта.
Подготовка образцов — это критически важный этап в определении калорийности продуктов. Следуя этим рекомендациям, вы можете быть уверены, что получите точные и надежные результаты.
Использование bomb calorimeter
Для определения калорийности продуктов в лаборатории часто используется bomb calorimeter. Это устройство измеряет количество тепла, выделяемого при сгорании образца. Чтобы получить точные результаты, следуйте этим шагам:
1. Подготовьте образец: взвесьте небольшое количество продукта и поместите его в бомбу. Бомба — это герметичный сосуд, который может выдерживать высокое давление.
2. Установите бомбу в bomb calorimeter и добавьте известное количество воды в камеру сгорания. Вода служит посредником, поглощающим тепло, выделяемое при сгорании образца.
3. Инициируйте процесс сгорания. Это делается путем поджигания образца внутри бомбы. Будьте осторожны, чтобы не повредить бомбу и не вызвать взрыв.
4. Измерьте количество тепла, выделяемого при сгорании образца. Bomb calorimeter имеет датчик, который измеряет температуру воды в камере сгорания. Рост температуры воды является показателем количества выделяемого тепла.
5. Рассчитайте калорийность. Используйте следующую формулу для расчета калорийности образца: калорийность = (изменение температуры воды * масса воды * spezifische Wärmekapazität воды) / масса образца.
Примечание: spezifische Wärmekapazität воды составляет примерно 4,184 Дж/(г*К).