Первый шаг к точному подсчету калорийности мяса — это знать его сорт и часть туши. Калорийность может варьироваться даже в пределах одного сорта, в зависимости от того, идет ли речь о вырезке, грудинке или лопатке.
Например, в 100 граммах говяжьей вырезки содержится около 196 калорий, в то время как в том же количестве говяжьей грудинки — около 220 калорий. Баранина и свинина также имеют разную калорийность в зависимости от части туши.
После того, как вы определили сорт и часть туши, следующим шагом является взвешивание мяса в сыром виде. Важно помнить, что при приготовлении мясо теряет часть своего веса из-за вытекания соков. Обычно это около 25-30% от первоначального веса.
Чтобы учесть это, вы можете использовать коэффициент 0,75 для пересчета веса мяса после приготовления. Например, если вы приготовили 100 граммов сырого мяса, после приготовления оно будет весить около 75 граммов.
Теперь, когда у вас есть вес приготовленного мяса, вы можете использовать таблицу калорийности, чтобы определить количество калорий в порции. Не забудьте учитывать добавленные ингредиенты, такие как масло, специи и соусы, которые также содержат калории.
Выбор метода подсчета калорийности
Метод прямого измерения заключается в определении калорийности мяса путем его сжигания в специальной калориметрической бомбе. Это очень точный метод, но он требует дорогостоящего оборудования и квалифицированного персонала.
Второй метод — расчет по таблицам — более доступный и простой в использовании. Он основан на средних значениях калорийности мяса, которые были получены в результате многочисленных исследований. Эти значения представлены в таблицах, которые можно найти в различных источниках, таких как книги по питанию, веб-сайты и мобильные приложения.
Для большинства людей метод расчета по таблицам будет достаточным для получения приблизительного значения калорийности мяса. Он прост в использовании и не требует специального оборудования или знаний. Однако, если вам нужна максимальная точность, метод прямого измерения будет более подходящим выбором.
Учет факторов, влияющих на калорийность мяса
Еще один важный фактор — это способ приготовления мяса. Жареное мясо, как правило, содержит больше калорий, чем отварное или приготовленное на гриле. Кроме того, добавление масла или жира во время приготовления также может увеличить калорийность блюда.
Также стоит учитывать, что мясо, которое было заморожено и разморожено несколько раз, может содержать больше влаги, что может повлиять на его калорийность. Поэтому, если вы покупаете замороженное мясо, убедитесь, что оно было заморожено всего один раз.
Наконец, не забудьте учитывать размер порции. Даже самое постное мясо может содержать много калорий, если съесть слишком большую порцию. Рекомендуемая порция мяса — около 60 грамм, что примерно равно размеру ладони.