Первый шаг в правильном подсчете калорий в крупах — знать их калорийность на 100 грамм в сухом виде. Например, в 100 граммах гречневой крупы содержится около 330 калорий, а в рисе — около 340 калорий.
Однако, калорийность готового блюда из крупы будет отличаться от калорийности сырой крупы. Во-первых, при варке крупа впитывает воду, увеличивая свой вес, но не калорийность. Во-вторых, при варке часть калорий уходит в воду, в которой варилась крупа.
Чтобы точно подсчитать калории в готовом блюде из крупы, нужно знать, сколько воды впитала крупа и какой процент калорий ушел в воду. Для этого можно использовать специальные таблицы калорийности продуктов, где уже учтены эти факторы. Например, в 100 граммах вареной гречневой крупы содержится около 150 калорий, а в вареном рисе — около 130 калорий.
Также стоит учитывать, что калорийность блюда из крупы может меняться в зависимости от способа приготовления. Например, калорийность жареной каши будет выше, чем у вареной, так как при жарке добавляется жир. А калорийность каши, приготовленной на воде, будет ниже, чем каши, приготовленной на молоке.
Как определить калорийность сырой крупы
Для определения калорийности сырой крупы можно использовать таблицы пищевой ценности или воспользоваться онлайн-калькуляторами калорий. Однако, если вы хотите получить наиболее точные результаты, можно воспользоваться следующим методом:
1. Измерьте количество сырой крупы, которое вы хотите проанализировать. Для этого можно использовать кухонные весы или мерные стаканы.
2. Выньте из общего количества крупы небольшую пробу (около 100 грамм) и взвесьте ее отдельно. Это будет ваш образец для анализа.
3. Высушите образец при температуре 100-105°C до постоянной массы. Это можно сделать в духовке или специальной сушильной камере. После высыхания взвесьте образец снова.
4. Рассчитайте коэффициент сухого вещества в вашей пробе, разделив массу сухого образца на первоначальную массу образца. Например, если первоначальная масса образца была 100 грамм, а после сушки она стала 70 грамм, то коэффициент сухого вещества равен 0,7.
5. Используйте таблицу пищевой ценности для крупы, чтобы определить калорийность сухого вещества. Например, калорийность сухого вещества гречневой крупы составляет около 360 ккал на 100 грамм.
6. Рассчитайте общую калорийность сырой крупы, умножив калорийность сухого вещества на коэффициент сухого вещества, который вы рассчитали на шаге 4. Например, если калорийность сухого вещества гречневой крупы составляет 360 ккал на 100 грамм, а коэффициент сухого вещества равен 0,7, то общая калорийность сырой гречневой крупы составит 252 ккал на 100 грамм.
Как определить калорийность готовой крупы
Для определения калорийности готовой крупы вам понадобится знать калорийность сырой крупы и коэффициент приготовления. Коэффициент приготовления учитывает, что при варке крупы впитывает воду и увеличивается в объеме, но не в калорийности.
Например, калорийность сырой гречневой крупы составляет около 340 ккал на 100 грамм. При варке она впитывает воду и увеличивается в объеме примерно в 2,5 раза. Таким образом, коэффициент приготовления для гречневой крупы составляет 2,5. Чтобы определить калорийность готовой гречневой каши, нужно умножить калорийность сырой крупы на коэффициент приготовления:
Калорийность готовой гречневой каши = Калорийность сырой гречневой крупы × Коэффициент приготовления
В результате получаем, что калорийность 100 грамм готовой гречневой каши составляет около 850 ккал.
Для других круп коэффициент приготовления может отличаться. Например, для риса он составляет около 2, а для пшена — около 2,8. Чтобы определить калорийность готовой крупы, просто найдите коэффициент приготовления для конкретной крупы и умножьте калорийность сырой крупы на этот коэффициент.