Планируя купить мармелад оптом, важно ориентироваться не только на цену, но и на понимание, из чего и по какой технологии производитель изготавливает мармелад.
Принципиально отличается производство жевательного и желейного мармелада. Отличия – в составе, консистенции конечного продукта.
Ингредиенты
- Основные ингредиенты жевательного мармелада: желатин, сахар, фруктовые соки или пюре, кислоты (чаще — лимонная)
- Основные ингредиенты желейного мармелада: агар-агар или пектин, сахар, фруктовые соки.
Варьирование ингредиентов позволят «играть» с плотностью. Пектин или агар-агар обеспечивают более желеобразное состояние.
Процесс приготовления
Жевательный мармелад готовят по следующей схеме:
- Процесс начинается с растворения желатина в жидкости (часто в сиропе из сахара и фруктового сока).
- Смешивают все компоненты, доводят до кипения с последующим охлаждением.
- После этого идет формование в специальные формы и отвердевание при контролируемой температуре и влажности.
- Можно применяться обсыпка сахара для предотврашения слипаний.
При изготовлении желейного продукта ингредиенты также доводят до кипения, но без необходимости добавления желатина. После этого смесь заливают в формы и охлаждают, чтобы сформировать желе.
Жевательный мармелад получается более эластичный, и его текстура более плотная.
Желейный мармелад имеет более мягкую консистенция, продукт «тает» во рту. Хорошо ощутить это поможет мармелад фабрики «Красный пищевик» https://zefirby.ru/
Каждая технология имеет свои особенности и преимущества, что позволяет производителям создавать разнообразные продукты, соответствующие вкусам разных потребителей.
Почему качественный мармелад не может быть очень дешёвым?
- Сложность рецептуры.
- Упаковка липких изделий. Упаковка мармелада требует особого подхода.
- Необходимость применения натуральных ингредиентов. Использование натуральных ингредиентов (фруктовые соки, экстракты) обычно повышает цену продукта по сравнению с искусственными ароматизаторами и красителями
С усилением тренда заботы о себе, поддержке здорового образа жизни все более популярными становятся варианты лакомства без добавленного сахара или с использованием натуральных подсластителей, таких как стевия. Используются и другие заменители, но стевия именно из натуральных компонентов такого плана в фокусе кондитерских фабрик – чаще всего.
Выбор продукта может зависеть от сезона, культурных предпочтений и потребительских тенденций. При этом важно отметить, что потребительские предпочтения постоянно меняются, и производители регулярно выпускают новые вкусы и комбинации, чтобы привлечь внимание покупателей.
При закупках не зацикливайтесь на чём-то одном. Пробуйте приобретать продукты, изготовленные по разным рецептурам и с разной консистенцией (желейной, жевательной).