Суши и роллы – неотъемлемая часть японской культуры. Приготовление этих блюд не занимает много времени, а вкус получается ярким и насыщенным. Но не все знают, что суши и роллы – два разных блюда. Они отличаются способом приготовления, формой и ингредиентами.
Виды роллов по типу приготовления
Способ приготовления суши всегда одинаковый – на комочек риса кладут начинку. А вот роллы можно разделить на несколько видов:
- холодные – стандартные роллы, которые готовят путем заворачивания начинки в рис с нори;
- горячие отличаются от холодных тем, что их панируют сухарями, после опускают в кипящее масло для придания хрустящей корочки;
- запеченные – такие роллы подают горизонтально, так как на рис с начинкой дополнительно наносят запеченную «шапочку» из смеси разных соусов и ингредиентов (например, майонез, сыр, нежный краб).
Виды суши и роллов по составу и форме
В Японии у каждого блюда с рыбой и рисом есть свое название. Среди самых популярных видов суши и роллов выделяют:
- Нигиридзуси – это японское название суши. На небольшой комочек риса кладут морепродукт: рыбу (лосось, тунец, окунь), краба, осьминога или креветку. В некоторых ресторанах нигиридзуси подают с сырой японской говядиной вагю. Заказать настоящие японские суши в Кургане можно в ресторане Япоки.
- Макидзуси – это японское название роллов. На циновку выкладывают рис и нори, на которые после кладут начинку. Кстати самой распространенной начинкой считается сливочный сыр, лосось, огурец – знаменитый ролл «Филадельфия». Популярностью пользуются и другие начинки – краб, угорь, курица, тунец. А вместо огурца иногда добавляют авокадо.
- Хосомаки – в России их называют просто «маки». Это роллы, которые отличаются от макидзуси размером – маки меньше, и начинкой – в маки, как правило, только один ингредиент.
- Футомаки – это те же макидзуси, только с большей вариативностью начинок и, как следствие, размером. «Футо» с японского переводится как «большие». Вес блюда обычно выходит за рамки стандартных 300 грамм, но способ приготовления не отличается от макидзуси.
- Темаки – ролл треугольной формы. В качестве основы используются стандартные нори и рис. Начинку либо выкладывают в центр, постепенно увеличивая ее количество к расширяющейся части темаки, либо кладут сверху.
- Урумаки – ролл с начинкой наружу. В классических маки сначала идет нори, потом рис, потом начинка. В урумаки же сначала идет рис, потом нори и другие ингредиенты. Данный вид роллов часто дополняют икрой тобико, кунжутом, стружкой тунца.
- Гункан-маки – дополненные нигиридзуси. Берут комочек риса, который заворачивают в лист нори так, чтобы сверху появилось пустое пространство. После туда выкладывают начинку: лосось, тунец, угорь, креветки.
- Инаридзуси – суши-пельмени. В качестве теста используется тофу, а в начинку идет стандартный перечень ингредиентов: рис, сливочный сыр, морепродукты или овощи.
- Нарэдзуси – это японское блюдо, основным ингредиентом которого является ферментированная рыба. Перед приготовлением рыбу по специальному рецепту выдерживают не меньше полугода.
Суши и роллы можно готовить дома?
Несмотря на простоту приготовления, большинство видов суши и роллов имеют свои тонкости готовки, несоблюдение которых портит вкус блюда. Но для начала достаточно будет следовать основным правилам: выбирать только свежие и качественные продукты, а во время приготовления – не переварить рис.